MARISCOS

 

CARACOLES

SCARGOTS

                                                                      CALAMAR EN ANILLOS

                                                                     
                                                                    MEJILLONES

                                                                     LANGOSTINOS                                                                          

                                                                           LANGOSTA

             
                                                                         CALAMAR

                                                                       CONCHA O

MOLUSCO

BIVALVO

Cortes Zanahoria

 Juliana fina, 1,5mm x 1.5mm 5cm

Baston, 6mm x 6mm x 6mm x 7,5cm

Juliana, 3mm x 3mm x 3mm x 6cm

 Brunoise fino, 1,5mm x 1,5mm x 1,5mm

 Brunoise, 6mm x 3mm x 3mm

 Small Dice, 6mm x 6mm x 6mm

 Large dice, 2cm x 2cm x 2cm

(video) Corte filetes de pescado

Cortes de Verduras

 Bastones, 6mm x 6mm x 7,5cm

 Juliana fina, 5cm x 1,5mm x 1,5mm
 Juliana, 3mm x 3mm x 6cm

 papa torneada 2,5 cm
                        5 caras
                        2 bases

Brunoise fino, 1,5mm x 1,5mm x 1,5mm

Pluma

CALABACÍN

Brunoise

Bastón



   

Clasificación y Caracteristicas de Pescados

Afilar y Pulir los Cuchillos

Material de Empaque del Pescado