Cortes Zanahoria

 Juliana fina, 1,5mm x 1.5mm 5cm

Baston, 6mm x 6mm x 6mm x 7,5cm

Juliana, 3mm x 3mm x 3mm x 6cm

 Brunoise fino, 1,5mm x 1,5mm x 1,5mm

 Brunoise, 6mm x 3mm x 3mm

 Small Dice, 6mm x 6mm x 6mm

 Large dice, 2cm x 2cm x 2cm

(video) Corte filetes de pescado

Cortes de Verduras

 Bastones, 6mm x 6mm x 7,5cm

 Juliana fina, 5cm x 1,5mm x 1,5mm
 Juliana, 3mm x 3mm x 6cm

 papa torneada 2,5 cm
                        5 caras
                        2 bases

Brunoise fino, 1,5mm x 1,5mm x 1,5mm

Pluma

CALABACÍN

Brunoise

Bastón



   

Clasificación y Caracteristicas de Pescados

Afilar y Pulir los Cuchillos

Material de Empaque del Pescado

Cortes de Filete de Pescado

Pargo rojo : Descamar
                   Desbarbar
                   Quitar las aletas bentrales, dorsales, anales

Rodaballo Pez de agua Marina
Semigraso

Trucha: filete en forma de mariposa
Pez Diadrómico
Semigraso

Cortes de Frutas